Apakah wajan besi cor antilengket?Bisakah Anda mencuci besi cor dengan sabun?Dan lebih banyak kebingungan, dijelaskan.
Mitos #1: “Besi tuang sulit dirawat.”
Teori: Besi tuang adalah bahan yang mudah berkarat, pecah, atau retak.Membeli wajan besi cor seperti mengadopsi bayi yang baru lahir dan anak anjing pada saat yang bersamaan.Anda harus memanjakannya melalui tahap awal kehidupannya, dan berhati-hatilah saat menyimpannya—bumbu itu bisa mengelupas!
Kenyataannya: Besi tuang itu keras seperti paku!Ada alasan mengapa ada panci besi tuang berusia 75 tahun yang berkeliaran di halaman penjualan dan toko barang antik.Barang-barang itu dibangun untuk bertahan dan sangat sulit untuk benar-benar merusaknya.Sebagian besar wajan baru bahkan sudah dibumbui sebelumnya, yang berarti bahwa bagian yang sulit sudah selesai untuk Anda dan Anda siap untuk mulai memasak segera.
Dan untuk menyimpannya?Jika bumbu Anda dibuat dalam lapisan tipis dan rata yang bagus seperti seharusnya, maka jangan khawatir.Itu tidak akan pecah.Saya menyimpan panci besi cor saya bersarang langsung di satu sama lain.Coba tebak berapa kali saya memotong bumbu mereka?Coba lakukan itu pada wajan anti lengket Anda tanpa merusak permukaannya.
Mitos #2: “Besi tuang benar-benar panas secara merata.”
Teori: Membakar steak dan menggoreng kentang membutuhkan panas yang tinggi dan merata.Besi tuang sangat bagus untuk membakar steak, jadi pasti bagus untuk memanaskan secara merata, bukan?
Kenyataan: Sebenarnya, besi cor adalahmengerikanpada pemanasan secara merata.Konduktivitas termal—ukuran kemampuan material untuk mentransfer panas dari satu bagian ke bagian lain—sekitar sepertiga hingga seperempat material seperti aluminium.Apa artinya ini?Lempar wajan besi cor ke atas kompor dan Anda akhirnya membentuk titik panas yang sangat jelas tepat di atas tempat api berada, sementara sisa wajan tetap relatif dingin.
Keuntungan utama dari besi cor adalah memiliki kapasitas panas volumetrik yang sangat tinggi, yang berarti bahwa sekali panas, itutinggalpanas.Ini sangat penting saat membakar daging.Untuk benar-benar memanaskan besi tuang secara merata, letakkan di atas kompor dan biarkan memanas selama setidaknya 10 menit atau lebih, putar sesekali.Atau, panaskan dalam oven panas selama 20 sampai 30 menit (tapi ingat untuk menggunakan potholder atau lap piring!)
Mitos #3: “Panci besi cor saya yang sudah dibumbui dengan baik sama antilengketnya dengan wajan antilengket di luar sana.”
Teori: Semakin baik Anda membumbui besi cor Anda, semakin tidak lengket jadinya.Besi cor yang dibumbui dengan baik harus antilengket sempurna.
Kenyataannya: Wajan besi cor Anda (dan milik saya) mungkin benar-benar anti lengket—cukup anti lengket sehingga Anda bisa membuat telur dadar di dalamnya atau menggoreng telur tanpa masalah—tapi mari kita serius di sini.Bahan ini tidak anti lengket seperti, katakanlah, Teflon, bahan yang sangat anti lengket sehingga kami harus mengembangkan teknologi baru hanya untuk mengikatnya ke dasar panci.Bisakah Anda membuang banyak telur dingin ke dalam wajan besi tuang Anda, panaskan perlahan tanpa minyak, lalu geser telur yang sudah matang itu keluar tanpa meninggalkan tempat?Karena Anda bisa melakukannya di Teflon.
Ya, tidak berpikir begitu.
Meskipun demikian, selain postur macho, selama wajan besi cor Anda dibumbui dengan baik dan Anda memastikan untuk memanaskannya terlebih dahulu sebelum menambahkan makanan apa pun, Anda seharusnya tidak memiliki masalah apa pun dengan lengket.
mitos #4: “Jangan pernah mencuci panci besi cor dengan sabun.”
Teori: Bumbu adalah lapisan tipis minyak yang melapisi bagian dalam wajan Anda.Sabun dirancang untuk menghilangkan minyak, oleh karena itu sabun akan merusak bumbu Anda.
Kenyataannya: Bumbu sebenarnyabukanlapisan tipis minyak, itu lapisan tipisterpolimerisasiminyak, perbedaan utama.Dalam panci besi cor yang dibumbui dengan benar, yang telah digosok dengan minyak dan dipanaskan berulang kali, minyak telah terurai menjadi zat seperti plastik yang telah terikat pada permukaan logam.Inilah yang membuat besi cor yang dibumbui dengan baik memiliki sifat antilengket, dan karena bahannya tidak lagi benar-benar minyak, surfaktan dalam sabun cuci piring seharusnya tidak mempengaruhinya.Pergi ke depan dan sabun itu dan gosok itu.
Satu hal yang kamuseharusnya tidakmelakukan?Biarkan meresap di wastafel.Cobalah untuk meminimalkan waktu yang diperlukan dari saat Anda mulai membersihkan hingga saat Anda mengeringkan dan membumbui kembali panci Anda.Jika itu berarti membiarkannya di atas kompor sampai makan malam selesai, biarlah.
Sekarang apakah Anda tahu betapa ajaibnya besi cor Anda?ikut dengan kami!
Waktu posting: Juni-01-2021